La ingeniería alimentaria es el conjunto de estudios dedicados a transformar las materias primas alimenticias de consumo humano en productos más duraderos, teniendo como principal finalidad la conservación de las materias primas durante el mayor tiempo posible, sin que pierdan sus cualidades (que sean aptos para la ingesta humana sin perder sus nutrientes).
Es una rama de la ingeniería que aplica conocimientos tecnológico-científicos, para el diseño, desarrollo y ejecución de operaciones de equipos, y procesos de transformación, conservación y aprovechamiento de las materias primas alimentarias, cumpliendo con los parámetros de calidad, desde la producción hasta el consumo, cuidando entre tanto, de no deteriorar el medio ambiente, ni agotar los recursos.
Tareas de la ingeniería alimentaria:
La ingeniería alimentaria asume la atención y resolución de problemas técnicos y de producción, en la industria agroalimentaria. Está encargada de la aplicación de los conocimientos técnicos y científicos, a la investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos, o al diseño y construcción de los mismos. La ingeniería alimentaria cumple funciones administrativas y de dirección de unidades de producción de alimentos, evaluando la puesta técnica y la económica.
Objetivos de la ingeniería alimentaria:
En ingeniería alimentaria se busca la comprensión de las consecuencias ambientales, sociales, económicas y políticas, de la actividad científica y la tecnología. Involucra recursos agrícolas y ganaderos y el procesamiento primario de los mismos, para darles relevancia dentro de la industria alimentaria. Intenta recuperar excedentes que se desperdician por carencia de conocimientos técnicos.
Se efectúa la caracterización bromatológica de los alimentos, para un mayor conocimiento de los recursos alimenticios. Optimizar los procesos industriales para mejorar la productividad. Promoción de nuevas industrias de alimentos procesados y aplicación de normas técnicas nacionales e internacionale.
