Como hacer queso
 Luego de hablar tanto de los productos lacteos que mejor que dejarles como hacer queso
Y esta receta que encontre una que tal vez les sirviran para hacer su quesito. Mucha suerte y que les quede rico.
Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca puede ser obtenido cerca de 800 aproximadamente de queso. Por cada 10 litros de leche se utiliza encendido del gr 20. de cuajan que se puedan obtener en algunas farmacias, y 30. de la sal fina.
Aprende como hacer queso
La leche para como hacer queso, no se debe nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una olla bien grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua.
Revuelva bien hasta que empiece a hervir y a tener una resistencia sentir resistencia luego deje reposar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos.
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 Agregue la sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar por lo menos un mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a baño maría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temperatura de unos 44 grados aproximadamente controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.
Luego saque la masa creada con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retorciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando saque el queso de la prensa y sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio. |
